創業九十余年・越前手打ち石挽きそば専門店

見吉屋は長年の経験で技を究めた職人が挽く、福井県産石臼挽きそば粉を使っています。全国一とも言えるこの石臼を挽く技に、越前のそばの美味さが隠されています。
熱に弱く繊細なソバは、石臼でゆっくり手挽きすることで、本来の風味を引き出すことができます。とりわけ小粒で固く実の詰まった福井県在来の玄そばは、小和清水（こわしょうず）産の石臼で挽くのが最適です。

挽き上がった品質の良いそば粉は、”水回し”と呼ばれる作業で粉の一粒一粒に水がぐんぐん入っていきます。
この工程こそ、実はそばの仕上がりを左右するもの。手の指と鉢に水がつかないよう、ほど良い力加減で混ぜ合わせると、そば本来の風味ある味のいいそばに仕上がります。
もうひとつ重要なのが、打つときの水温の管理。夏場は氷を混ぜて指先が覚えている丁度いい温度にしてから打つなど工夫をしています。

長い歴史と経験のもと、福井県産のそば粉を見吉屋オリジナル配合し、越前そばの特徴である「豊潤な香り」「喉越しの良いすべり」「噛みごたえのある食感」を大切にしています。一年を通して変わらぬ味を守り、お客様に提供することを心がけています。
「お客様に本物を提供したい。毎日が修行」それが当店の信条。
見吉屋のそばは、四代に渡る伝統の技を引き継ぎながら、今日もさらなる高みを目指しています。