​MIYOSHIYA　ECHIZENSOBA

見吉屋は、福井で生まれ福井で育った福井県在来種を原料とし、福井県産石臼で挽いたそば粉を使っています。品質の良いそば粉は、“水回し”と呼ばれる作業で違いが出ます。粉の一粒一粒に水がぐんぐん入っていくのをそば打ちの手で感じ、この工程こそ蕎麦の仕上がりを左右するものです。手の指と鉢に水がつかないよう程良い力加減で混ぜ合わせると、そば本来の風味が引き立つ蕎麦に仕上がります。

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もうひとつ重要なことは、そば打ちの際の水温の管理です。夏場は水を混ぜて指先が覚えている丁度いい温度に持っていくなど、一年を通じて変わらぬ味を保っています。